这类蔬菜是“植物黄金”——防癌首选！

甘蓝类蔬菜，包括卷心菜、紫甘蓝、花椰菜、西兰花、芥蓝等。此族蔬菜除含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维等抗癌物质外，还含有吲哚类和黄酮类化合物，可诱导芳烃化酶提高活性，产生防癌、抗癌功效。常吃这类蔬菜，能降低胃癌、结肠癌和乳腺癌等的发病率。

紫甘蓝

美国癌症研究协会报道，甘蓝类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫氰酸盐。调查发现，不吸烟且每月吃甘蓝类蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率减少73%；无论是否吸烟，每月吃甘蓝类蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率降低40%。

但煮熟的紫甘蓝没有抗癌效果，烹煮会破坏紫甘蓝中60%至90%的异硫氰酸盐。所以紫甘蓝生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小块或丝状，再混以其它沙拉常用的蔬菜。生吃紫甘蓝还可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。

卷心菜

卷心菜中含有丰富的吲哚素、异硫氰酸盐和萝卜硫素，而吲哚素可以改变雌激素代谢，降低患乳腺癌的风险，萝卜硫素是效力很强的异硫氰酸盐类，而异硫氰酸盐可预防肺癌和食道癌，并能降低患其他癌症的风险。卷心菜中含有少量的棉籽糖，大肠的微生物可对其进行分解，润肠通便，抑制毒素产生，进而能减少癌症的产生。

在食用时，卷心菜可生吃，如做成沙拉或榨汁等。如果熟吃，则不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。

花椰菜

花椰菜也叫花菜，其中关键成分即是具有高抗氧化力的「萝卜硫素」，有抗癌效果。但是，萝卜硫素带来健康的益处，却在烹饪几分钟内被破坏。

方法是将花椰菜切成2mm毫米的切片，静置90分钟，然后轻轻搅拌，能使萝卜硫素数值提高2.8倍。之后再像平常一样烹调即可。

西兰花

西兰花中含有丰富的硒元素和维生素C，其中硒这种微量元素能很好的起到防治癌细胞病变的作用，从而便能很好地抑制癌细胞的生长。

最好采用的是清炒、水煮等烹饪方式进行，若和木耳搭配食用还能使得西兰花的防癌效果加倍。