快戒掉！10饮食习惯关键字与「癌」有关

      近日，国家癌症中心发布了最新一期《中国恶性肿瘤发病和死亡分析报告》，报告中几个关键信息如下：

      2014 年全国新发恶性肿瘤病例约380.4 万例，死亡病例229.6 万例，在184 个国家和地区中，位居中等偏上水平。40 岁以后，恶性肿瘤发病率快速升高。恶性肿瘤的死亡率也从45 岁起升高。全国恶性肿瘤按发病例数顺位，第1 位的是肺癌，其次为胃癌、结直肠癌、肝癌和女性乳腺癌。治愈癌症，依然是一个大难题。相比于事后补救，通过事前的预防，降低癌症发生的风险，是所有人乐意看到的事情。大量的研究和调查统计发现，癌症偏爱下面这10个字。

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      有人说糖会“滋养”癌细胞，虽然这一说法并不准确，但高糖饮食确实与癌症有关。瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受损，成为诱发胰腺癌的潜在因素之一。而美国MD安德森癌症中心的研究人员今年年初发现，典型西方饮食中，大量糖的摄入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部转移的风险。世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。

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      国际癌症研究中心（IARC）指出，研究显示经常喝「过热」饮品可能增加食道癌风险，因过热的食物会损伤食道黏膜，长期下来使得黏膜反覆受到慢性损伤，就可能引发慢性炎症进而增大癌变的可能性。而太烫提指超过摄氏65度。流行病学研究发现，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕人，爱喝大碗烫粥的太行山区居民，常饮滚烫奶茶的新疆哈萨克人，都是食管癌、胃贲门癌的高发人群。

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      吃得咸是非常明确的胃癌因素，中式咸鱼甚至成了著名的致癌物，上了国际癌症研究机构的「黑名单」。

      仅2015 年，全国有67.9 万人新患胃癌，因胃癌死亡人数则达到49.8 万，占了癌症死亡总人数的18%。这与国人普遍吃得咸，不无关系。

      我们的邻居日本和韩国，同样因为高盐饮食的习惯，导致胃癌的发病率偏高。另外，腌制不当的咸菜中，亚硝酸盐也容易超标。这也会间接增加患癌的风险。

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      鱼干、鱼酱、腊肉、腊肠、腌菜等腌制食物风味独特，但这类食物中往往含有大量的硝酸盐， 会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性， 会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。建议尽量吃新鲜蔬菜、肉类，减少腌制食物的摄入。

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      烧烤、烟熏食物在制作中，不完全燃烧时会产生大量的多环芳烃类物质，强致癌物苯并芘。经常吃烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等熏烤类食物，容易得食道癌和胃癌。此外，烤制食物以肉类为主，而动物性食物摄入过多会影响肠内代谢，增加肠癌风险。

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      这里的“油”，一方面是指高脂肪食物。《自然》杂志近日发布的一份研究报告显示，肥胖、高脂肪及高热量饮食是引发多种癌症的危险因素。高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增，使之进行无限期地繁殖，并且分化成为其他类型的细胞，易于引发肠道肿瘤。另一方面是指油炸食物，比如油条、油饼、臭豆腐，在煎炸时往往会产生多环芳烃。特别是反复煎炸的油， 其中的致癌物更多。

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      研究表明，过量喝酒和肝癌密切相关；经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人，结肠癌发病率高；而美国一份最新报告显示，人们患胃癌的风险与饮酒量呈正相关。中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。

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      这里的「霉」，主要是指花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉。

      黄曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。节俭惯了的人，常会把食物发霉的部分去掉，接着吃剩下的部分。但这样做对健康很不利。肉眼看到的霉斑，只是一部分，霉菌产生的毒素其实已经在食物中扩散了。清洗等只能去掉表面的菌丝，内部的毒素却还没有去除。即使是加热，黄曲霉素要要到280℃ 以上才会分解，一般的烹调温度，根本达不到这个水平。食材，不要一次性买太多。也不要为了省一点点钱，去承担患癌的风险。

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      吸烟会导致癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病等多种疾病已经成为共识，除了要戒烟外，这里的烟还包括油烟。国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式也需要改善，它们很容易产生大量油烟，其中夹杂着不少烷烃类物质等致癌物，以及类似于PM2.5的可吸入颗粒物，都会增加患肺癌的风险。建议大家采用蒸煮等健康烹饪方式，炒菜时避免油温过高，控制火候和时间，并打开抽油烟机。

10

      久坐不动的人，更容易得乳腺癌、结肠癌。

      坐办公室、天天对着电脑的白领，退休在家、每天长时间窝在沙发看电视或是坐在牌桌前打麻将的朋友，都要注意了。这里也多说一句，不少白天懒得动的朋友，晚上却总是晚睡。不规律的晚睡，会扰乱生物钟，生物钟紊乱会增加患癌风险。

      要避免被癌症缠上，生活中就要远离这十个字，此外还要做到以下几点：

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多吃新鲜果蔬

      世界癌症研究基金会指出，有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、结直肠等癌症的危险性。每天吃300克~500克蔬菜，200克~350克水果。

控制食量

      日本研究发现，吃得太饱会降低抑癌因子的活动能力，增加患癌风险.

细嚼慢咽

      吃饭慢，可以逐渐让胃充实，避免过饱。细嚼慢咽还有助唾液中的各种酶充分接触食物，分解致癌物质，减轻胃肠负担。每口食物咀嚼30下再咽下去最好。