多喝“热水”会增加患癌风险？

喝热饮会致癌？

      最近，国际癌症研究机构（IARC）公布了他们对于咖啡、马黛茶以及过热饮品的致癌性评估结果。在这次的评估中，温度超过65°C的过热饮品被列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌）名单。 

      这项最新的评估报告发表在6月15日出版的《柳叶刀肿瘤学》杂志上。报告指出，在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。

      饮用非常热的饮料很有可能导致人们罹患食道癌。而这里的“非常热”是指超过65℃的任何饮料。 

      他们发现，在高温马黛茶增加罹患食管癌的风险的同时，喝温的或者冷的马黛茶的那些人群患癌风险却小得多。

      人体口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的粘膜，正常情况下，口腔和食道的温度多维持在体温，也就是37℃左右，所以最适宜的进食温度是10℃—40℃，口腔和食道能耐受的高温也只在50℃—60℃。在接触到75℃左右的食物时，你娇嫩的黏膜就会被轻度灼伤。幸好这些部位的血液循环非常丰富，受伤的组织会及时的脱落、增生、修复，所以口腔和食道内时不时的一些烫伤会很快恢复。

      但是，长期饮用过热的饮料后，可能会经常烫伤口腔和食道粘膜，而这些反复对食道的刺激、损伤，会引起食管粘膜的慢性炎症反应，从而增加了食道癌变的风险。 

      食管癌是指下咽部到食管与胃结合部之间食管上皮来源的癌。我国是食管癌高发地区，发病年龄多在40岁以上，男性多于女性。在外国，食管癌的发生多与吸烟、饮酒有关。而在我国，食管癌的发生却多与微量元素的缺乏、经常食用富含亚硝胺类的食物有关。

 那么，食管癌的发生究竟和哪些膳食因素有关呢？我们平常生活中应该怎么做才能尽量避免患癌呢？

      腌制类食品中含有大量亚硝酸盐，肉类及鱼类在腌制过程中，蛋白质会形成胺类、酰胺类化合物，再与亚硝基化合物发生反应，最终生成具有致突变与致癌的N-亚硝基类化合物。 我国的专家也得出结论：食用霉变食品较多的人群患食管癌的危险性是一般人的2.76倍。

      酒也是与食管癌发生密切相关的一个危险分子，我国的学者研究出的结论：长期喝酒的男性患食管癌的危险是不喝酒男性的2倍，最恐怖的是，这一数字还会随着饮酒量的增加而增大！过热过烫的饮品也会增加食管癌的发病风险！

      最新的报告认为蔬菜和水果均可能对食管癌具有保护作用！所以，鼓励多吃蔬菜和水果很有道理。

如何避免患癌？

      基于以上的种种因素，杭州艾克（种福堂）孙彩珍院长总结如下：

      改变不合理的饮食习惯是预防食管癌发生的一项基本而重要的措施。

      膳食坚持平衡膳食，食物多样化原则；避免或减少腌制、霉变、热烫食物摄入；尽可能多的摄入蔬菜、水果（400-800克/天）；如饮酒，请减量，每天男性不超过25g酒精，女性不超过15g酒精；每天进行适量（30分钟）有氧运动锻炼；保持理想的体重（18.5≤BMI≤23.9），避免全身肥胖和腹型肥胖；