马兰头

      马兰头，性味:辛，性凉;归肝、胃、肺经。

      马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等，属菊科马兰属多年生草本植物。

      马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。《本草正义》谓其"最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。"《中国医学大辞》:马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。

马兰头的食用方法

      马兰头食用前要仔细地择去老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。马兰头的吃法是非常多的，可以炒食、凉拌、做粥，或晒成干菜后和五花肉一起烧制。

      马兰头用来做粥也是比较常见的吃法，白米粥配马兰头，一青一白，天生绝配。

      用马兰头制作炒菜时，要比平时炒菜适当多放点油才好吃，因为马兰头比较吃油。但这马兰头不能炒太久，只要翻炒一下，香味出来就可以了，30秒钟足够。

      炒马兰头可以直接清炒，也可以与肉类搭配来炒。最常见的是与五花咸肉搭配，先将五花咸肉切成丁，放入镬中熬油。待肉丁色呈金黄，再倒入事先备好的马兰头，不加水，稍放盐，大火急炒即可。

      用马兰头制作的炒菜还有马兰头炒肉丝、马兰头炒笋丝等等，都比较好吃。

      炒马兰头的时候要加一点水，但不是把水一下子加进去，那样炒出来的马兰头就不香了。点一点点水进去，马兰头吃起来才不发干，所谓干煸菜可不是一点水也不加，你试试，一点不加水的菜炒出来后干巴巴的，口感其实非常差的。

凉拌马兰头的做法

      马兰头，香干，盐，香油，糖各适量。马兰头择掉老根。煮开一锅水，放入马兰头煮约2分钟捞出，浸在冷水里几分钟后捞出，攥干水分备用。不过别攥得太干了，有一点湿润的感觉更容易入味，口感更好。

      马兰头切碎，香干切碎丁，都是切得越细小越好。马兰头与香干混合，拌入盐，一点点糖和香油，拌匀后稍微腌20分钟入味即可。摆盘时，可以将拌好的香干马兰头倒入小碗或模具中，按压平后倒扣在盘子上即可。